Katrin nuoruusvuosien unelma ravintola-alasta toteutui Compassilla

Compass Groupin KokkiTrainee -ohjelma starttasi jälleen syyskuussa 2025. Katri kertoi osallistujille omasta matkastaan ja jakoi vinkkejä sekä kannustusta 16 uudelle compassilaiselle Compass-talon orientaatiopäivillä.

Katri Toivanen käveli jännittynein askelin Helsingin Messukeskukseen ja Compass Groupin avoimeen rekrytointitapahtumaan. Hän oli haaveillut nuorena ravintolakokin urasta, mutta päätynyt valitsemaan lukion jälkeen kaupallisen koulutuksen. Työura avautui, ja haaveet valkoisen kokin takin pukemisesta jäivät taka-alalle.

Nyt Toivanen muistelee, että Compassin rekrystandille johdattanut kesä tuntuu jonkinlaiselta katkoskohdalta elämässä. Aiemmin palkitsevalta tuntunut työ ei enää tuntunut omalta, ja toisaalta vanha haave kyti mielessä edelleen.

Hän halusi tehdä ruokaa ja selvittää, saisiko siitä uuden ammatin.

"Tämä ajatus oli kummitellut takaraivossa jo vuosikymmeniä kun päätin, että tämä kortti pitää katsoa. Tapasin Compassin rekrytoijat pikahaastattelussa ja he sanoivat, että kyllä me jotain keksimme."

Ratkaisu myös löytyi. Toivanen aloitti Compassilla ekstraajana ja vaihtoi toimistotalojen palaverihuoneet henkilöstöravintolan tiskihuoneeseen. Käänne oli dramaattinen, mutta Toivaselle ennen kaikkea looginen: Ekstraajana ravintolan ovet kuitenkin avautuivat ja hän tiesi pääsevänsä tutustumaan havittelemaansa uraan heti. Nyt ei enää odotella!

"Jos en pitäisi näkemästäni, lähtisin vain pois. Mutta minut otettiin todella hyvin vastaan ja tutustuin työyhteisöön nopeasti. Hyvin nopeasti ikään kuin lumipallo lähti pyörimään ja oli selvää, että tänne minä jään."

"Luulin etten pärjää kokkina"

Lukioikäisenä Toivanen oli työskennellyt kesäisin kotikaupungin ravintolassa, jossa lounastettiin päivisin, syötiin alacarte-listalta iltaisin ja biletettiin viikonloppuisin. Hän kertoo tähyilleensä keittiön suuntaan jo tuolloin.

"Esihenkilö sanoi minulle, että keittiömaailma on niin hurja etten pärjää siellä, ja hän oli varmasti tuohon aikaan täysin oikeassa."

Nyt aika oli toinen. Jo tiskarina Toivanen näki, että modernissa lounasravintolassa toimitaan yhteistyössä ja tiimeinä. Ekstraajan aputyöt vaihtuivat nopeasti kassalla, salissa ja kahvilassa työskentelyyn. Jokaisen kollegan kohtaaminen oli tilaisuus oppia vinkkejä, taitoja ja tapoja.

"Opettelin alan perusasioita kuin hullu, mutta minulle myös jaettiin tietoa minne tahansa meninkin."

Samalla Toivanen tutustui keittiöihin ja huomasi, että ravintola-alan työuran voi rakentaa hänen omien arvojensa mukaisesti. 

"En olisi halunnut uhrata omaa perhe-elämää ilta- ja viikonlopputöille. Kun tajusin että tätä voi tehdä päivätyönä, se antoi myös oman sysäyksensä lähteä kulkemaan kokkipolkua."

Compassin oma koulutus auttoi eteenpäin

Kokiksi Toivasta siivitti trainee-ohjelma, jonka hän kävi vuonna 2019. 

"Sain hyvän kattauksen kokin työstä,  ravintolamaailmasta muutenkin sekä erilaisista ravintolassa tehtävistä työtehtävistä. Omat opettajani Compassilla olivat aivan erinomaiset."

Nyt Toivasen arkityössä intohimo ravintola-alaa kohtaan ja aiemmalla työuralla kertynyt liiketaloudellisen ymmärrys ovat molemmat läsnä; miten asiakkaat saadaan houkuteltua ravintolaan, nauttimaan kokemastaan ja palaamaan uudelleen. Hävikin vähentäminen ja esillepanon kehittäminen on hänelle tärkeää, eikä silloin ole jakoa kokin ja ekonomin välillä.

"Alussa luulin, että Compassille lähtemisen myötä koulutukseni ja aiempi kokemukseni jäävät taakse. Mutta eihän se mene lainkaan niin – ihminen on juuri sellainen minkälaisen polun hän on kulkenut."

Lounasravintola on kiehtova työympäristö

Apulaisravintolapäällikkö Katri Toivanen

Kokemuksen, näkemyksen ja lujan työmoraalin siivittämänä hän on edennyt poikkeuksellisen nopeasti kahden ravintolan apulaisravintolapäälliköksi. Toivanen kertoo ettei hän ole koskaan haaveillut julkkiskokkien elämästä tai työstä illallisravintoloissa. Lounasravintolan kokkina häntä kiehtoo ympäristö, jossa ikään kuin pelataan jatkuvasti tetristä.

"Minusta juuri tetris kuvaa parhaiten sitä, kun kaikki palaset pitää asetella yhteen niin, että peli menee maaliin – useat eri ruoat ovat valmiina oikeaan aikaan ja oikean lämpöisinä. Kun vastuuni ovat kasvaneet, nyt mietin miten me tiimeinä pääsemme yhdessä samaan tavoitteeseen."

Lukuisilta compassilaisilta urallaan apua saanut Toivanen on nyt mielellään itse se, joka ottaa mentorin roolin ja kannustaa nuoria tulevaisuuden osaajia alalle.

Syyskuussa kahden ravintolan suunnittelusta ja keittiön toiminnasta vastaava apulaisravintolapäällikkö palkittiin Compassin vuoden kasvajana yli 3000:n työntekijän joukosta.

"Mitä enemmän olen oppinut, sitä kiehtovammaksi työ on käynyt."

Monipuolisilla koulutuksilla tuetaan työssä kehittymistä

Compass Groupilla kannustetaan opiskeluun. Osa- tai kokonaistutkinnon suorittamista tuetaan tarjoamalla työaikaa opiskeluun tai kustantamalla opiskelumaksuja. 

Compassilla koulutetaan henkilöstöä jatkuvasti sisäisissä koulutuksissa. Pääteemat koulutuksissa ovat makukyvykkyyden kehittämisen ohella turvallisuus, johtaminen sekä myynti ja asiakastyö. 

Syksyllä 2025 starttasi jo kolmannen kerran KokkiTrainee -ohjelma, jossa talon sisäiset tai uudet compassilaiset opiskelevat oppisopimuksella räätälöidysti osatutkintoja tukemaan kokkitehtäviä Compassilla.